Recette Khobbiza ou Bakkoula

Recette Mauve pour 4 personnes:
4 bottes de khobiza (feuilles et tiges de mauve).
12 olives façon Grèce (zitoun m'tamar).
6 gousses d'ail grossièrement hachées.
4 cuillerées à soupe du jus de citron.
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
1 feuille de laurier.
Sel, poivre.

Laver à grande la khobiza, faire égoutter, puis hacher menu. Passer à la vapeur dans un couscoussier environ 15 m.
Faire chauffer l'huile, 2 à 3 m., dans une casserole ou un faitout, réduire le feu, et commencer par y faire revenir le piment, l'ail, les olives et la feuille de laurier 2 à 3m., puis verser la khobiza par dessus. Bien mélanger couvrir et laisser mijoter à couvert 7 à 8 minutes .
La préparation se mange chaude, tiède ou froide, comme un hors d'œuvre ou à "la marocaine" en accompagnement de tout le repas, avec du pain.

Khobiza

Dans le registre des herbes comestibles et aussi paradoxal que cela puisse paraître dans un environnement de grande richesse agricole, c'est une de ces herbes dite "sauvage" qui semble faire le lien dans ce patchwork culinaire. Il s'agit de fameuse khobiza dite également khobaiza,, b'qol à travers le reste ddu Maroc. C'est la Malva sylvestris des botanistes vulgairement appelée mauve.


Cette herbe comestible au vertu alimentaire et phytothérapeutiques certaines , elle favorise le transit intestinal et constitue un excellent adoucissant pulmonaire, est très commune dans les champs, elle y pousse toute l'année , mais c'est surtout à l'automne qu'elle est appréciée. Produit courant des marchés, il est préférable d'en faire la cueillette sois même en plein champs en évitant celles des bords de chemins à cause de la pollution. La consommation de ce légume, c'en est un, est également très répandue sur tout le terroir marocain.

Les feuilles de mauves enfilées a travers une ficelle faisaient un "pitchac'", constitué à l'origine avec des rondelles de chambre à air de bicyclette, qui remplaçait le ballon pour jongler.